第288章 炖熊掌（第2页）

　　“熊肉就这样，后腿肉发硬，炖前儿多放点冰糖就行。”

　　方安解释完擦干净小刀。

　　用小刀扎出熊掌把剩下的皮剥下来。

　　其实炖熊肉并不复杂。

　　正常炖熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。

　　但家里没有白酒还着急吃饭。

　　而且方德明也沾不了酒。

　　因此。

　　方安就省去了这个步骤，多加点八角桂皮去腥。

　　等肉焯好后用热油爆炒慢炖，加入冰糖软化纤维，这样肉吃起来就不那么硬了。

　　然而。

　　炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。

　　这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。

　　这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。

　　去腥的过程中也不能闲着。

　　还要熬制高汤备用。

　　这高汤以鸡腿骨、猪筒骨、凤爪三种食材为主熬制六个小时，过程中加入苹果、姜片、红枣提鲜。

　　熬好后用纱布包裹熊掌防止散架后放入高汤，以慢火炖煮三个小时，煮到竹签可以插入熊掌就可以了。

　　当然了。

　　熊掌的做法千奇百怪。

　　有用干贝天麻配鸡汤慢炖的。

　　也有用猪皮冻包裹后做成水晶熊掌的。

　　但不管怎么吃，大体的过程都是一样。

　　去毛、去腥、高汤慢炖。

　　但眼下。

　　方安可没时间搞那么多花样。

　　普通老百姓吃饭，哪能像宫廷御膳那么做？